Dalmore

Винокурня Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty, среди богатых природных ресурсов: глубокого чистого озера Лох-Мори и прибрежных почв Черного Острова (Black Isle), рождающих великолепный золотой ячмень. Dalmore занимается производством исключительно односолодового Виски с 1839 года. В течение почти столетия Винокурня находились в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба Маккензи. История гласит, что в 1263 году далекий предок Маккензи спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность, король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах, что означает "королевский", и девиз "Спаси короля".

Несмотря на то, что сегодня завод сменил владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на производство Виски проявляется и по сей день. Сохранился стиль Виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование. Некоторые дистилляционные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов. Четыре из них имеют плоские вершины, а не привычную "шею лебедя", что позволяет делать спирты более тяжелыми и характерными. Остальные четыре куба имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг "шеи", которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.

Еще одна особенность завода Далмор– способы выдержки Виски. Существует старая шотландская поговорка: "Дерево делает Виски". По закону, шотландский Виски должен выдерживаться в дубовых бочках. В Dalmore используется два вида бочек – из американского и европейского дуба. Каждый тип привносит свои ароматы, вытесняя из Виски более тяжелые, нежелательные. Используются и старые бочки из-под бурбона или хереса, которые также добавляют Виски оттенки аромата и вкуса. Когда мастер-дистиллятор завода Dalmore считает, что Виски созрел и готов к разливу, он выбирает Виски из бочек обоих видов и объединяет их вместе. Затем, он снова возвращает уже смешанный Виски в бочки еще на четыре месяца, чтобы компоненты успокоились, полностью объединились и согласовались друг с другом. В результате, Виски получает исключительный баланс вкусов: оригинальный свежий фруктовый дополняется нотами сладкой ванили и кокоса от американских бочек из-под бурбона и ароматными специями с оттенками сушеных фруктов от европейского красного дуба из-под хереса.